آجیل و خشکبار کاشمرانه |
نکاتی در خرید آلو :
- آلو بخارا باید هسته کوچکتری نسبت به گوشت آلو داشته باشد.
- آلویی که جهت تهیه خورشت استفاده می‌نمایید، باید بافتی سفت و سایز کوچکتری داشته باشد.(چون آلو در زمان پخت بافت خود را ازدست می دهد و شکل زیبایی به خورشت نمی دهد و آلوی درشت در داخل خورشت،آب به خود گرفته و بسیار درشت می شود.)
- تا حد امکان از آلوی آفتابی استفاده نمایید.
- هرچه آلو خشک تر باشد، ازنظر اقتصادی ،به نفع شماست.
آلو بخارا از کجا به این نام شهرت یافت؟
آلو بخارا از خشک نمودن آلوی “قطره طلا” تهیه می شود و دلیل نام گداری به نام آلو بخارا این است که در گذشته بیشترین سطح زیر کشت این نوع آلو، در خراسان قدیم بوده و با این نام شهرت یافته است.
آلو به دلیل خواصی که دارد، از دیرباز مورد استفاده بوده. و در حال حاضر به دلیل پیشرفت تکنولوژی در حوزه کشاورزی و اصلاح گونه ها،.آلوهای مختلفی را می توان دید که از نطر سایز، رنگ و مزه با یگدیگر متفاوت می باشند.
آلوهایی که جهت تهیه آلوخشک (آلو خورشتی) استفاده می شوند،.غالبا دیررس و دارای بافتی سفت تر از آلوهای تازه خوری دارند.و زمان برداشت آنها اواخر تابستان و اوایل پاییز است.
باور این نکته بسیار سخت است که تمامی آلوهایی که خشک می شود.،توسط انگشتان زنان و مردان روستای خَرو(پایتخت آلوی ایران، که در 18کیلومتری جاده مشهد-نیشابور واقع شده است.)پوست گرفته می شود و جهت خشک کردن بر روی توری های بزرگ گذاشته و در معرض نور مستقیم خورشید قرار می دهند.
مراحل فرآوری آلو بخارا :
- جمع آوری آلو
- قرار دادن آلوها به مدت24ساعت در آب نمک.(جهت جدا شدن راحت تر پوست آلو)
- پوست گیری آلو
- قرار دادن آلو برروی سبد و قرار دادن در معرض آفتاب
تقلب در فروش آلو:
- افزودن آب به آلو (دربرخی بسته بندی ها اگر مشاهده نمودید که آب در ته پلاستیک یا ظرف جمع شده است، نشان از این تقلب می باشد و آن را نشان تازه گی ندانید.)
- فروش آلویی که از سال گذشته مانده، به عنوان آلو آفتابی.(آلو های زرد پس از گذشت حدود یکسال به مرور تیره شده و رنگ آلوی آفتابی به خود می گیرند.)
نکاتی در خرید آلو :
- آلو بخارا باید هسته کوچکتری نسبت به گوشت آلو داشته باشد.
- آلویی که جهت تهیه خورشت استفاده می‌نمایید، باید بافتی سفت و سایز کوچکتری داشته باشد.(چون آلو در زمان پخت بافت خود را ازدست می دهد و شکل زیبایی به خورشت نمی دهد و آلوی درشت در داخل خورشت،آب به خود گرفته و بسیار درشت می شود.)
- تا حد امکان از آلوی آفتابی استفاده نمایید.
- هرچه آلو خشک تر باشد، ازنظر اقتصادی ،به نفع شماست.و
نقد و بررسی وجود ندارد.